Медитеранска дијета

Садржај

Увод

Термин "Медитеранска дијета“, Рођен је 1950-их година са студија проф. Ансел Бењамин Киз (1904–2004), амерички научник који је показао позитивну улогу исхране и начина живота медитеранских народа на здравље кардиоваскуларног система, у поређењу са другим традицијама исхране (Видео). закључак да је исхрана заснована на хлебу, тестенини, воћу, поврћу, великом броју махунарки, екстра девичанском маслиновом уљу, риби и врло мало меса заслужна за изузетно благотворно дејство на локално становништво.

Историјски корени ове традиције исхране налазе се у споју култура две велике цивилизације прошлости, Етрушчана (у Тоскани и у делу Лација и Умбрије) и Грка (географско подручје јужне Италије под називом Магна Грециа).

Из тог разлога, медитеранска дијета као нутритивни модел налази своју инспирацију не само у италијанским моделима хране већ иу другим земљама медитеранског басена као што су Грчка, Шпанија и Мароко (Видео).

Од 2010. године УНЕСКО сматра да је медитеранска исхрана нематеријално наслеђе човечанства.

Према УНЕСЦО-у, „медитеранска исхрана представља скуп вештина, знања, пракси и традиција које се крећу од пејзажа до трпезе, укључујући усеве, жетву, риболов, конзервацију, трансформацију, припрему и, посебно, потрошњу хране.

Промовише друштвену интеракцију, будући да је заједнички оброк основа друштвених обичаја и празника које деле дата заједница, и подстакао је изузетан корпус знања, песама, максима, прича и легенди, поштујући територију и биодиверзитет, и гарантује очување и развој традиционалних делатности и заната везаних за рибарство и „пољопривреду у медитеранским заједницама“.

Многе научне студије су показале могућу повезаност између придржавања дијете инспирисане медитеранском исхраном и смањења ризика од смртности и појаве хронично-дегенеративних болести као што су, на пример, кардиоваскуларне болести (читај Буфалу).

Побољшање квалитета наше исхране (читај Буфалу), враћање типичним медитеранским навикама, у стању је значајно да продужи трајање и квалитет нашег живота.

Традиционалну медитеранску исхрану карактерише:

  • обиље намирница биљног порекла као што су хлеб, тестенина, јечам, спелта, пиринач и друге житарице (читај Буфала), најбоље интегрално, поврће, салате, махунарке, свеже и сушено воће
  • умерена конзумација намирница животињског порекла као што су риба, бело месо, млечни производи и јаја
  • скромне количине црвеног меса
  • екстра девичанско маслиново уље као примарни извор масти, замењујући путер и друге животињске масти
  • слаткише само повремено

Медитеранску исхрану карактерише и врста припреме којој су ове намирнице подвргнуте, преферирајући кување у тигању, на пари или у рерни.

Важна карактеристика типичних намирница медитеранске исхране је да су „погодне за припрему појединачних јела, другим речима јела која могу сама да обезбеде све хранљиве материје које нормално обезбеђују „први“ и „други“. „јело које се конзумира одвојено Типични примери:

  • тестенина са пасуљем (или сланутак, или грашак, или сочиво...)
  • суве тестенине са преливом од меса и сира
  • минестроне и супе од житарица са биљним уљем и ренданим сиром
  • Напуљска пица са моцарелом и инћунима итд.

Овако припремљен оброк има адекватне потребе да задовољи потребе организма за угљеним хидратима, беланчевинама, мастима, витаминима, минералним солима и влакнима; сам додатак свежег поврћа и воћа је довољан да се направи комплетан оброк, уравнотежен са становишта нутритивно и јефтиније.

Прелазак са оригиналне медитеранске исхране на италијанску кухињу, са типичним јелима, био је постепен и, уз задржавање карактеристичних намирница као основних састојака у разним рецептима, мењао се и начин припреме, облачења и кувања, увођењем нових увозних намирница. храну из других земаља.

Управо из тог разлога су многа јела данас карактеристична за традиционална италијанска кухиња не испуњавају основне захтеве медитеранске исхране. Помислите само на јела као што су лазање, пуњене тестенине, многи препарати од меса и поврћа која захтевају обилно коришћење зачина и пржене хране.

Медитерански научници и представници међународних институција су 2009. расправљали о еволуцији медитеранске исхране и развили нову пирамиду исхране за модерну медитеранску исхрану (Парма, ИИИ међународна конференција Међународног међууниверзитетског центра за студије о медитеранским културама хране, ЦИИСЦАМ, у сарадњи са Национални истраживачки институт за храну и исхрану, ИНРАН).

То је медитеранска исхрана која се поново разматра под заставом модерности и благостања, али не занемарујући различите културне и верске традиције и различите националне идентитете.

Нова пирамида савремене медитеранске исхране, намењена свим појединцима од 18 до 65 година, узима у обзир еволуцију времена и друштва, наглашавајући основни значај физичке активности, дружељубивости за столом, „навике да се пије воду и предлаже фаворизовање конзумирање сезонских и локалних намирница.

Библиографија

НХС Цхоицес. Шта је медитеранска дијета? (Енглески језик)

Маио Цлиниц. Медитеранска дијета за здравље срца (енглески)

Савет за пољопривредна истраживања и анализу пољопривредне привреде (ЦРЕА). Смернице за здраву исхрану 2018

Савет за пољопривредна истраживања и анализу пољопривредне привреде (ЦРЕА). Смернице за здраву исхрану. Научни досије. 2017 Едитион

Избор Уредника 2022

Никл

Никл

Изложеност никлу се јавља углавном кроз узимање хране која га садржи или кроз контакт коже са металним или козметичким предметима

Раинаудов синдром или феномен

Раинаудов синдром или феномен

Раинаудова болест је поремећај циркулације крви. Погађа екстремитете тела, обично руке и стопала, повремено нос и уши, чинећи их хладним, утрнутим и ненормално обојеним након излагања хладноћи или као одговор