Садржај

Увод

Куркума је вишегодишња, спонтана биљка која припада породици Зингиберацеае (исто као ђумбир и кардамом) и др Род Цурцума. Такође познат као Индијски шафран, може да достигне метар висине, а лако се препознаје захваљујући великим листовима и жутим цветовима. Куркума је цењена због свог класичног зачинског укуса, благо горке, земљане ароме и мириса налик на сенф.

Коришћени део биљке, занимљив са становишта нутритивних својстава, је тзв гомољасти ризом, то је цилиндрични корен, наранџасте боје и богат резервним нутритивним молекулима.

Куркума се на тржишту налази у различитим облицима:

  • ризом, то је потпуни корен који има ограничену употребу
  • осушене и уситњене, облик веће употребе
  • есенцијално уље, концентрат активних састојака

Да би се користио у праху као зачин, ризом се мора кувати неколико сати, осушити у рерни и потом самлети, да би се добио прах карактеристичне жутоокер боје који поред тога што је састојак разних јела. , за више азијске (кари), може се користити и као природна боја за храну (Е100).

Ризом се може јести свеж, за припрему салата, супа, сосова и сосева.

Композиција

Главне компоненте куркуме су тзв куркуминоиди (3-5%), односно мешавине деривата цинамоилметана, као што су куркумин, деметокси куркумин и бис-деметокси куркумин. Тамо је куркумин, што представља 3,14%, састојак који би зачину дао благотворно дејство.

Са становишта састава хранљивих материја, куркума у ​​праху обезбеђује добру количину угљених хидрата и влакана, као и минерале и витамине.

100 грама куркуме у праху садржи око 312 калорија и садржи:

  • 12,85 грама (г) воде
  • 9,68 г. протеина
  • 3,25 г. липида,
  • 67,14 г. од угљених хидрата
  • 3,21 г. шећера
  • 22,7 г. од влакана
  • 4,43 милиграма (мг.) витамина Е
  • 1,350 мг. од ниацина
  • 0,7 мг. од витамина Ц
  • 0,150 мг. од рибофлавина
  • 0,107 мг. витамина Б6
  • 0,058 мг. тиамина
  • 20 микрограма (µг) фолата
  • 13,4 µг. од витамина К
  • 2,080 мг. од калијума
  • 299 мг. од фосфора
  • 208 мг. магнезијума
  • 168 мг. фудбала
  • 55 мг. од гвожђа
  • 27 мг. натријум
  • 4,50 мг. цинк

Функције

Чини се да присуство куркуминоидних полифенола, као што је куркумин, даје куркуми различита својства.

Међу ефектима који се приписују куркуми, свакако се мора поменути дејство холеретички И цхолагогуе, наиме повећање производње жучи и њеног уласка у црева како би се помогло у варењу масти.

Куркума се често препоручује у случајевима отежане варења (диспепсија) и код оних који пате од надимања и надимања стомака. Поред тога, чини се да има антиинфламаторна, антибактеријска и антиоксидативна својства.

Чини се да неке студије указују на то да може имати заштитну улогу на кардиоваскуларном нивоу, промовишући разређивање крви, побољшавајући циркулацију и регулишући вредности холестерола.

Чини се да има лековиту моћ, регулатор производње себума и умирује и широко се користи у козметици.

Коначно, неке студије сугеришу да конзумација куркуме може помоћи у побољшању памћења и, уопштеније, функционалности нервног система и да изврши „антидепресивну акцију“.

Ипак, добро је имати на уму да је причање о лековитости хране тешко и често погрешно. Куркума, као и многе друге намирнице, садржи супстанце које су потенцијално корисне за организам, али количина која се може унети храном је веома мала и далеко од количине активног састојка који се користи у научним студијама.

На крају, треба имати на уму да се приписују ефекти куркуме, као што је способност "сагорети масноће" и да промовише губитак тежине, а да научне студије не показују његову способност да мобилише складиштене масти.

Наравно, то не значи да су користи које се до сада приписују зачину лажне. Употреба куркуме, чак и само за ароматизирање хране, не укључује никакве контраиндикације (осим ако лекар не одреди другачије); али оно што је још важније јесте да се конзумирање овог зачина укључи у уравнотежену исхрану и здрав начин живота.

Дозирање

Тешко је утврдити које су дневне дозе довољне и неопходне за добијање благодети које доноси овај драгоцени зачин; до данас је индикација да се дневно конзумира 1,5-3 грама осушеног ризома, а препоручљиво је не прекорачити ове дозе.

Користите у кухињи

Куркума се може користити и сирова, додајући је тек на крају кувања како би се избегло расипање хранљивих материја. Може се користити додавањем у салате, јогурте, супе, варива, супе, поврће, бело месо, рибу и шкољке.

Друга могућност је припрема тзв златно млеко, или златног млека, од којих постоји неколико варијанти.Припрема се од кашичице пасте од куркуме, сојиног млека, крављег млека, пиринча, бадема, овса, ђумбира, меда. Паста од куркуме се добија загревањем воде у шерпи и додавањем прстохвата црног бибера и куркуме у праху да се формира зрнасто једињење које се може чувати у фрижидеру до месец дана.

Може се припремити и уље са аромом куркуме, које се врло лако припрема тако што се неколико кашичица праха стави у екстра дјевичанско маслиново уље уз додатак прстохвата црног бибера.

Додатак црног бибера и маслиновог уља помаже у асимилацији куркумина, повећавајући његове предности.

Индикације и упозорења

Постоје случајеви у којима се не препоручује употреба куркуме због њеног дејства холеретик и холагог, који укључује повећану активност јетре у производњи жучи, треба избегавати код свих људи који пате од камена у жучи.

„Пажљив лекарски надзор током узимања куркумина је неопходан код особа са гастроезофагеалним рефлуксом или пептичним улкусом (на желуцу или дванаестопалачном цреву), с обзиром на потенцијално иритативно дејство на слузокожу желуца које имају, генерално, сви зачини.

Употребу куркумина треба избегавати, с обзиром на недостатак студија о томе, током трудноће иу наредном периоду дојења.

Библиографија

Девараџ С, Исмаил С, Раманатан С, Јам МФ. Испитивање антиоксидативне и хепатопротективне активности стандардизованог Цурцума кантхоррхиза ризома код пацова оштећених јетре изазваних угљен-тетрахлоридом. ТхеСциентифицВорлдЈоурнал. 2014; јул. 14

Ху РВ, Цареи ЕЈ, Линдор КД, Табибиан ЈХ. Куркумин у хепатобилијарној болести: фармакотерапеутска својства и нове потенцијалне клиничке примене. Анали хепатологије. 2017; 16: 835-841

Мазиеиро Р, Фризон РР, Барбалхо СМ, Гоуларт РА. Да ли је куркумин могућа за лечење инфламаторних болести црева? [Синтеза]. Јоурнал оф Медицал Фоод. 2018; 21: 1077-1085

Могхадамтоуси СЗ, Кадир ХА, Хассандарвисх П, Тајик Х, Абубакар С, Занди К. Преглед о антибактеријској, антивирусној и антифунгалној активности куркумина. БиоМед Ресеарцх Интернатионал. 2014; 29

Кеиханиан Ф, Саеидиниа А, Багхери РК, Јохнстон ТП, Сахебкар А. Куркумин, хемостаза, тромбоза и коагулација [Синтеза]. Часопис за ћелијску физиологију. 2018; 233: 4497-4511

Детаљна веза

Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). Национална база података о нутријентима за стандардно референтно наслеђе. Основни извештај: 02043, зачини, куркума, млевена

Избор Уредника 2022

Биоциди

Биоциди

Биоциди су супстанце које се користе за уништавање, уклањање и спречавање деловања бактерија, вируса и других штетних организама. Они укључују дезинфекциона средства и конзервансе