Садржај

Увод

Цхилли, или Цапсицум, је биљка која припада породици Соланацеае. Његово име потиче од латинског израза цапса што значи кутија, да укаже на његову функцију сакупљања семена присутних у плоду.

Род Цапсицум се састоји од око тридесет седам врста које укључују дивљи, тхе полудомаћи и пет врста домаћи најпознатије Ц. аннуум, Ц. баццатум, Ц. цхиненсе, Ц. фрутесценс и Ц. путесценс, које се међусобно веома разликују по врсти цвета, воћу, боји као и по љутини. Међу њима, комерцијално најраспрострањенија врста је Цапсицум аннуум.

Љута паприка је биљка која се узгаја у целом свету иако је првобитно била присутна само у Централној и Јужној Америци, а донео ју је Кристифор Колумбо на стари континент, где је пронашао савршену климу за раст.

Присуство каротеноида, чији се садржај мења у зависности од степена зрелости плода, даје љутој паприци карактеристичну боју у распону од жуте, преко зелене, до тамноцрвене, до љубичасте.

Зачињеност је због присуства, изнутра, капсаицин, алкалоидна супстанца (са формулом 8-метил-Н-ванилил-6-ноненамид или Ц18Х27НО3) коју производе жлезде које се налазе у унутрашњем делу плода за који је причвршћено семе (плацента). Количина капсаицина варира у зависности од врсте биљке; у стању је да ступи у интеракцију са протеинима (рецепторима) присутним у устима, стомаку и анусу, стварајући типичан осећај пецкања.

Пикантност чилија се мери по Сцовилле скала, који је изумео амерички хемичар Вилбур Сковил, који класификује различите врсте чилија на основу њиховог степена зачињености.

Употреба

Чили је зачин који се најчешће користи у кухињама широм света, посебно у земљама Азије, Медитерана и Јужне Америке због свог јединственог укуса, и љутог, слатког и, наравно, љутог. Због ове оштре карактеристике. , потрошачи су подједнако подељен између оних који га воле и оних који га мрзе.

У Италији Цапсицум аннуум, посебно подврста Цаиенна, углавном се користи у кухињи јужних области земље, где се углавном једе сува, свежа или димљена, додајући је јелима како би их зачинила. Већ неколико година, као резултат глобализације, употреба табаска (припада роду фрутесценс) и паприке (производ прераде љуте паприке) такође је постала део наше кухиње. Веома су популарна уља на бази чилија. зачин за разна јела, као и друге прехрамбене производе који садрже чили: на пример, чоколаде, сиреве, сосове и сосове разних врста.

Паприка и њен дериват, олеоресин, такође се користе као природне боје у храни иу козметичким и фармацеутским производима.

Композиција

Према табелама састава хране које је саставио Савет за пољопривредна истраживања и анализу пољопривредне привреде (ЦРЕА), 100 грама свежег чилија садржи врло мало калорија, много минерала и витамина и неке полифеноле, као нпр. лутеолин (1,89 милиграма на 100 грама свежег чилија) е кверцетин (2,92 милиграма на 100 грама свежег чилија), оба припадају класи флавоноиди, молекуле који врше корисне активности за здравље.

Композиција Садржи у 100 г чилија
Вода (грами, г) 91,8
Енергија (Кцал) 30
Енергија (кЈ) 125
Протеини (г) 1,8
Липиди (г) 0,5
холестерол (мг) 0
Доступни угљени хидрати (г) 3,8
скроб (г) 2,1
Растворљиви шећери (г) 1,5
Алкохол (г) 0
Укупно влакно (г) 2
натријум (мг) 7
Калијум (мг) 230
Калцијум (мг) 18
фосфор (мг) 18
гвожђе (мг) 0,5
тиамин (мг) 0,09
рибофлавин (мг) 0,23
ниацин (мг) 3
витамин Ц (мг) 229
Витамин А, ИУ 10
β-каротен (μг) 1179
витамин Е (μг) 0,69
витамин К (μг) 14,3

Између свеже и сушене паприке могу постојати одређене разлике у концентрацији присутних супстанци због различитог садржаја воде, као што се дешава на пример са капсаицином.

Паприке које су намењене за сушење углавном су направљене да потпуно сазре пре него што се подвргну овом процесу, па стога имају високу концентрацију капсаицина на почетку што одређује висок степен љутине на крају сушења.

Функције

Захваљујући свом садржају компоненти које могу имати позитивну улогу на здравље (биоактивне компоненте), чилију се приписују различита дејства:

  • аналгетик
  • антиоксидативно и антиинфламаторно, што може смањити ризик од кардиоваскуларних болести и дијабетеса
  • против гојазности 
  • фотозаштитни, против оштећења изазваних ултраљубичастим зрачењем
  • антимикробна, способан да се бори и спречи инфекције
  • регулатор микробног састава црева
  • антиинфламаторно и антитуморско, јер смањује стварање нових крвних судова потребних тумору за раст (ангиогенеза)
  • фаворизујући апсорпцију микронутријената, као што су витамини

Редовна конзумација љуте паприке повезана је са мањим ризиком од инфаркта миокарда и настанка цереброваскуларних болести; међутим, треба имати на уму да се корисна својства истакнута у научним студијама односе на активне састојке садржане у чилију, као што је капсаицин, који се најчешће примењује у облику екстракта, а не као једноставна храна. То значи да количина активног састојка која се узима уз редовну конзумацију чили папричица у кухињи можда неће имати исте здравствене ефекте.

Индикације и контраиндикације

Чили, посебно у зачињеним облицима, изузетно је иритантан; стога морате водити рачуна о томе да темељно оперете руке након руковања, како бисте избегли контаминацију других делова тела као што су, на пример, очи и нос.

Да бисте ублажили пецкање у устима, један од најбољих начина је да пијете млеко или једете јогурт. У ствари, казеин, присутан у млечним производима, везује капсаицин, уклањајући га са рецептора присутних на слузокожи. Међутим, када је болна сензација акутна, препоручљиво је користити лед као анестетик.

Недавне студије сугеришу везу између узимања високих доза капсаицина кроз уобичајену конзумацију зачињене хране и ризика од развоја рака желуца код мушкараца, али не и код жена.

Не препоручује се конзумација љуте паприке ако се придржавате одређених режима исхране за лечење болести једњака, желуца и црева. Препоручује се опрезна конзумација у случају желудачне киселине, гастроезофагеалне рефлуксне болести, гастритиса, чира, иритабилног црева, хемороида и аналних фисура.

Зачињене врсте чили папричица се углавном не препоручују млађој од две године, јер деца немају довољно развијен систем за варење и ризикују да се суоче са озбиљним проблемима. Чак и током трудноће и дојења, пошто не постоје специфичне студије о подношљивости, конзумација чили папричица се не препоручује.

Чили и производи од чилија ни на који начин не треба сматрати чудесном храном која се користи као замена за лекове, посебно у присуству отворених болести. Његова употреба се мора сматрати делом уравнотежене и уравнотежене исхране како би се телу обезбедиле све хранљиве материје и микронутријенти који су му потребни без прекорачења потрошње неких намирница на рачун других.

Библиографија

Хассан НМ, Иусоф НА, Иахаиа АФ ет ал. Царотеноидс оф Цапсицум Фруитс: Пигментни профил и функционални атрибути који промовишу здравље. Антиоксиданси. 2019; 8: 469

Ванг И, Танг Ц, Танг И ет ал. Капсаицин има ефекат против гојазности кроз промене у популацији цревне микробиоте и концентрацији кратколанчаних масних киселина. Истраживање о храни и исхрани. 2020; 64: 3525

Фриедман ЈР, Нолан НА, Брвон КЦ ет ал. Антиканцерогена активност природних и синтетичких аналога капсаицина. Часопис за фармакологију и експерименталну терапију. 2018; 364: 462-473

Цхен ИХ, Зоу КСН, Зхенг ТЗ ет ал. Висок унос зачињене хране и ризик од рака: Мета-анализа студија случаја-контроле. Кинески медицински часопис. 2017; 130: 2241-2250

Даље везе

Савет за пољопривредна истраживања и анализу пољопривредне привреде (ЦРЕА). Храна и исхрана

Центар за истраживање хране и исхране (ЦРЕА). Фоод Нутритион

Пхенол-Екплорер. чили паприка [црвена], ред (енглески)

Избор Уредника 2022

Никл

Никл

Изложеност никлу се јавља углавном кроз узимање хране која га садржи или кроз контакт коже са металним или козметичким предметима

Раинаудов синдром или феномен

Раинаудов синдром или феномен

Раинаудова болест је поремећај циркулације крви. Погађа екстремитете тела, обично руке и стопала, повремено нос и уши, чинећи их хладним, утрнутим и ненормално обојеним након излагања хладноћи или као одговор